পূজার রান্না: নারকেল দিয়ে বুটের ডাল ও দুধ শুক্তো

পূজার সময় সাধারণ রান্নাকেই অসাধারণ লাগে উৎসবের ছোঁয়া লাগে বলেই। আজকে রইল পূজার ২টি রেসিপি  

লুচি ও নারকেল দিয়ে বুটের ডাল

লুচি বানাতে যা যা লাগবে
ময়দা, তেল, লবণ, দুধ, পানি।

যেভাবে বানাবেন
ময়দায় তেল আর লবণ ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ময়দার মধ্যে দুধ আর পানি দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এই মাখা ময়দা ৩০-৩৫ মিনিট রেস্টে রাখতে হবে। কড়াইয়ে তেল ভালো করে গরম করে নিতে হবে। তারপর চুলার আঁচ কমিয়ে মাখা ময়দা থেকে লুচি বেলে নিয়ে ভেজে নিতে হবে।

নারকেল দিয়ে বুটের ডাল বানাতে যা যা লাগবে

বুটের ডাল, নারকেল কোড়ানো এবং ছোট টুকরো করা, হলুদ, লবণ, আদা বাটা, চিনি, কাঁচামরিচ, তেল, জিরা গুঁড়া, এলাচ, তেজপাতা, আস্ত শুকনো মরিচ, আস্ত জিরা।

যেভাবে বানাবেন 

বুটের ডাল ভালো করে ধুয়ে অল্প লবণ, হলুদ, কাঁচামরিচ দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে একে একে দিতে হবে আস্ত শুকনো মরিচ, আস্ত জিরা, এলাচ, তেজপাতা, ফালি করা কাঁচা মরিচ এবং আদা বাটা। এগুলো অল্প করে রঙ ধরলে টুকরো করে রাখা নারকেল দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সিদ্ধ করা ডাল মিশিয়ে দিতে হবে। ডালের সঙ্গে অল্প করে জিরা গুঁড়া, চিনি দিয়ে ভালো করে জ্বাল দিতে হবে। যদি আলাদা করে পানির প্রয়োজন হয় তাহলে অবশ্যই গরম পানি ব্যবহার করতে হবে। নামানোর আগে কুড়িয়ে রাখা নারকেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে দিতে হবে।

দুধ শুক্তো
যা যা লাগবে
উচ্ছে, বেগুন, আলু, মিষ্টি আলু, সজনে ডাটা, গাজর, পেঁপে, কুমড়ো অথবা ডালের বড়ি, পাঁচফোড়ন, লবণ, হলুদ, চিনি, পোস্ত, সাদা ও কালো সরিষা, রাঁধুনি, দুধ, পানি, তেল, ঘি, তেজপাতা।

যেভাবে বানাবেন
প্রথমে দুটো মসলা তৈরি করে নিতে হবে। পোস্ত আর দুই রকমের সরিষা ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে। এরপর রাঁধুনি শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে। কড়াইয়ে সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে বড়ি ভেজে তুলে নিতে হবে। ওই তেলে উচ্ছে আর বেগুন একে একে ভাজতে হবে। যে সবজি তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যায় ওগুলো আগে থেকে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবারের কড়াইয়ের তেলে পাঁচফোড়ন আর তেজপাতা দিতে হবে। আলু দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। এর মধ্যে দিতে হবে বাকি সবজিগুলো যেগুলো সিদ্ধ হতে একটু সময় লাগে। লবণ আর অল্প হলুদ দিয়ে আস্তে আস্তে এটা ভাজতে হবে। বেটে রাখা পোস্ত সরিষার পেস্ট দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে দিতে হবে দুধ এবং পরিমাণ মতো পানি। এমনভাবে দিতে হবে যেন সবজি ভালো করে সিদ্ধ হয়ে আরও খানিকটা ঝোল থাকে। সবজি সিদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা বড়ি আর ভাজা সবজি মিশিয়ে নিতে হবে। ঢেকে রান্না করতে হবে আরও ৫ মিনিট। নামানোর আগে অল্প চিনি, ভেজে গুঁড়ো করে রাখা রাঁধুনি আর ঘি ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে।