গরুর মাংসের কালাভূনা রান্নার সহজ রেসেপি

ঈদ মানেই পরিবার, আড্ডা আর মজাদার সব খাবারের আয়োজন। আর গরুর মাংসের জনপ্রিয় পদগুলোর মধ্যে কালাভূনার নাম থাকবে একেবারে শুরুর দিকেই। মসলার ঝাঁঝ, ধীরে ধীরে কষানো মাংস আর গাঢ় কালচে রঙ—সব মিলিয়ে এই খাবারের স্বাদ যেন ভাতের সঙ্গে অন্যরকম এক আনন্দ।

অনেকে মনে করেন কালাভূনা রান্না করা খুব কঠিন। অথচ একটু ধৈর্য আর সঠিক মসলার ব্যবহার জানলেই ঘরেই তৈরি করা যায় রেস্টুরেন্টের মতো সুস্বাদু কালাভূনা।

যা লাগবে
গরুর মাংস – ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি – ৪ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি ও এলাচ – কয়েকটি
সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল – আধা কাপ
লবণ – স্বাদমতো
যেভাবে রান্না করবেন

প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর মাংসের সঙ্গে আদা-রসুন বাটা, লবণ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন।

চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ ধীরে ধীরে বাদামি রঙ হয়ে এলে তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর মেরিনেট করা মাংস ঢেলে ভালোভাবে কষাতে থাকুন।

মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যাতে নিচে লেগে না যায়। পানি ছাড়লে ঢেকে দিন। মাংস নিজের পানিতেই সেদ্ধ হতে শুরু করবে। প্রয়োজনে অল্প গরম পানি দেওয়া যেতে পারে।

ধীরে ধীরে দীর্ঘ সময় ধরে কষাতে থাকলে মাংসের রঙ গাঢ় হতে শুরু করবে। তখন ধনে, জিরা, গোলমরিচ ও গরম মসলা গুঁড়া ছিটিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে নিতে হবে।

যখন মাংস থেকে তেল আলাদা হয়ে আসবে এবং কালচে-বাদামি রঙ ধারণ করবে, তখন বুঝতে হবে কালাভূনা প্রস্তুত।

পরিবেশনে বাড়তি মজা

গরম ভাত, পোলাও কিংবা পরোটার সঙ্গে কালাভূনা দারুণ মানিয়ে যায়। চাইলে ওপরে কাঁচামরিচ ও ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

ঈদের এই ছুটিতে পরিবারের সবাইকে নিয়ে ঘরেই তৈরি করতে পারেন মজাদার গরুর মাংসের কালাভূনা। স্বাদে-ঘ্রাণে জমে উঠবে ঈদের খাবারের আয়োজন।