রেসিপি: শ্রীলঙ্কার জনপ্রিয় ‘জর্জের ডাল’

প্রতিদিনের খাবারে ডাল যেন একেবারেই অবিচ্ছেদ্য। ভাতের সঙ্গে এক বাটি গরম ডাল থাকলে খাবারটা যেমন পূর্ণতা পায়, তেমনি শরীরও পায় প্রয়োজনীয় পুষ্টি। তবে সেই চেনা ডালেই যদি মেশে নারকেলের দুধের মোলায়েম স্বাদ, কারিপাতার সুগন্ধ আর ঘি-সরিষার দারুণ ফোড়ন, তাহলে সাধারণ ডালও হয়ে উঠতে পারে একেবারে ভিন্ন স্বাদের।

শ্রীলঙ্কার জনপ্রিয় ‘জর্জের ডাল’ তেমনই একটি পদ। ক্রিমি স্বাদ ও মিষ্টি-সুগন্ধি ঘ্রাণের এই ডাল ভাতের সঙ্গে যেমন চমৎকার লাগে, তেমনি রান্নাও করা যায় খুব সহজে। চলুন, জেনে নেওয়া যাক ঘরেই শ্রীলঙ্কান স্বাদের এই ডাল তৈরির সহজ রেসিপি।

উপকরণ
মসুর ডাল — ২০০ গ্রাম
তেল — ১ চা চামচ
ঘি — ২ চা চামচ
নারকেলের দুধ — ২৫০ মিলিলিটার
কাঁচা মরিচ — ২–৩টি
রসুন — ৩–৪ কোয়া
হলুদ গুঁড়া — আধা চা চামচ
কালো সরিষা — ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি — ২টি
পেঁয়াজের বেরেস্তা — ১টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজের
কারিপাতা — ৪–৫টি
লবণ — স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে মসুর ডাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি কড়াইয়ে ডাল দিয়ে তাতে ২৫০ মিলিলিটার পানি, হলুদ গুঁড়া ও রসুনের কোয়া দিন। মাঝারি থেকে একটু বেশি আঁচে ডাল ফুটতে দিন। পানি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন।

ডাল প্রায় ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে এলে এতে নারকেলের দুধ ঢেলে দিন। এবার আরও ৮–১০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দেবেন, যাতে ডাল কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। ডাল মোলায়েম হয়ে এলে স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে দিন।

এবার তৈরি করতে হবে সুগন্ধি ফোড়ন। অন্য একটি ছোট কড়াইয়ে তেল ও ঘি দিয়ে গরম করুন। তাতে কালো সরিষা ও কারিপাতা দিয়ে ১–২ মিনিট হালকা আঁচে ভাজুন। সরিষা ফুটতে শুরু করলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন।

তৈরি করা ফোড়নটি এবার সেদ্ধ ডালের মধ্যে ঢেলে দিন। আলতো হাতে নেড়ে ফোড়নটি ডালের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। সবশেষে কাঁচা মরিচ মাঝখান থেকে চিরে ডালের ওপর ছড়িয়ে দিতে পারেন।

পরিবেশনের আগে

ডালের স্বাদ ও ঘ্রাণ আরও বাড়াতে পরিবেশনের ঠিক আগে সামান্য ঘি এবং পেঁয়াজের বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন শ্রীলঙ্কার মজাদার ‘জর্জের ডাল’।

রান্নাঘরের টিপস: ডাল খুব ঘন হয়ে গেলে অল্প গরম পানি মিশিয়ে নিজের পছন্দমতো ঘনত্ব ঠিক করে নিতে পারেন। নারকেলের দুধ দেওয়ার পর ডাল বেশি জোরে ফুটিয়ে না রেখে হালকা আঁচে রান্না করলে এর মোলায়েম স্বাদ ও সুন্দর ঘনত্ব বজায় থাকবে।