ইফতারে বাহারি শরবতের মনলোভা স্বাদ

একে তো চৈত্রমাসের তাপদাহ। এরমধ্যে আবার চলছে পবিত্র রমজান মাস। সারাদিন সিয়াম সাধনা শেষে আসে পরম আরাধ্য ইফতার। ক্ষুধা-তৃষ্ণায় কাতর রোজাদারের কাছে তখন এক গ্লাস হিম শীতল শরবতের চেয়ে লোভনীয় আর কিছুই যেন হয় না। আর এ শরবতেরও রয়েছে নানা রকমফের। নানা উপকরণে দারুণ বৈচিত্রময় স্বাদের হয় এসব শরবত

১. আম পোড়ার শরবত

উপকরণ

কাঁচা আম ২-৩ টি

চিনি

বিট নুন

ঠান্ডা পানি

গোলমরিচ গুঁড়ো
প্রণালী

প্রথমে কাঁচা আমগুলিকে আগুনের আঁচে পুড়িয়ে নিন।

আমের ওপরের ছাল কালো কালো হয়ে গেলে একটা কাঁটাচামচ আমের গায়ে ফুটিয়ে দেখে নিন আম নরম হয়েছে কি না।

পোড়ানো হয়ে গেলে আমগুলো ঠান্ডা পানিে ফেলে দিন ও আমের খোসা ছাড়িয়ে নিন।

এবার আমের শাঁস আলাদা করে নিয়ে ব্লেন্ডারে রাখুন। এর সাথে বিট নুন ও প্রয়োজনমতো চিনি দিন। এবার পুরো মিশ্রণটা ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন।
মিশ্রণটিতে অল্প ঠান্ডা পানি দিয়ে গুলে সেটি অন্য একটা পাত্রে ছেঁকে নিন। খেতে দেওয়ার আগে অল্প গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।

২.বেলের মিষ্টি শরবত

উপকরণ

পাকা বেল

চিনি ব্লেন্ডারে মিহি করে গুঁড়ো করা

পাতিলেবু বা গন্ধরাজ লেবু

ঠান্ডা পানি

বিট নুন বা সাধারণ নুন
প্রণালী

পাকা বেল ফাটিয়ে ভিতর থেকে পুরো শাঁসটা বের করে নিন।

ঠান্ডা পানিে বেলের শাঁস কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।

শাঁস নরম হয়ে এলে চটকে ক্কাথ বার করে নিন এবং ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।

বেল কতটা মিষ্টি সেটা পরখ করে নিয়ে ওই ক্কাথে স্বাদমতো চিনির গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।

চিনি ভালো করে গুলে এলে অল্প বিট নুন আর গন্ধরাজ লেবুর রস মিশিয়ে নিন।

ঠান্ডা ঠান্ডা খেতে দিন।
৩. দুধ আম

উপকরণ

২ কাপ দুধ

২ কাপ আমের শাঁস (আলফানসো বা যে কোনও মিষ্টি আম)

চিনি

৪টি এলাচের গুঁড়ো

২ টেবিল চামচ চালের আটা বা কর্নফ্লাওয়ার

আখরোট, কাজু, কিসমিস, পেস্তা, আমন্ড ইত্যাদি ড্রাই ফ্রুটস

খোয়া ২ টেবিল চামচ

এক চিমটে কেশর
প্রণালী

দুধের মধ্যে কেশর ফেলে দিয়ে অল্প আঁচে ১৫-২০ মিনিট দুধ বসিয়ে দিন। এর মধ্যে স্বাদমতো চিনি দিয়ে ভালো করে গুলে নিন।

এবার চালের আটা বা কর্নফ্লাওয়ারটা ৩-৪ চামচ ঠান্ডা দুধে মিশিয়ে ওই দুধের মধ্যে দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। লক্ষ্য রাখুন যেন দলা পাকিয়ে না যায়। এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন।

মিশ্রণটা ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
এরপর খোয়াটা মিশিয়ে দিয়ে পুরো মিশ্রণটা ঠান্ডা হতে দিন।

ড্রাই ফ্রুটসগুলো তাওয়াতে রোস্ট করে নিয়ে গুঁড়িয়ে নিন। এই গুঁড়ো কিন্তু একেবারেই মিহি হবে না।

দুধ ও খোয়ার ওই মিশ্রণে এবার এই ড্রাই ফ্রুটস গুঁড়ো আর ব্লেন্ড করে রাখা আমের শাঁসটা ভালো করে মিশিয়ে দিন।

ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন দুধ আম।
৪.ডাব শাঁসের শরবত উপকরণ

একটি শাঁসওয়ালা ডাব

প্রণালী

ডাব ফাটিয়ে তার পানি আলাদা করে নিন আর শাঁস ছাড়িয়ে রাখুন।

ডাবের পানি ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন।

খেতে দেওয়ার আগে ডাবের ঠান্ডা পানিতে শাঁস মিশিয়ে ব্লেন্ডারে শরবত বানিয়ে নিন। পানি ও শাঁস আগে থেকে ব্লেন্ড করে রাখবেন না, তাতে ডাব- শাঁসের আসল স্বাদ চলে যায়।
৫. আনারস আদার লস্যি

উপকরণ

ছাড়ানো আনারস

আদা অল্প গ্রেট করা

এলাচ গুঁড়ো

টক দই

চিনি

বিট নুন
প্রণালী

আনারস ছোট ছোট টুকরোয় কেটে নিন।

এবার ব্লেন্ডারে আনারস-সহ সমস্ত উপকরণ নিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন।

মিষ্টির পরিমাণ স্বাদমতো ঠিক করে নিন।

ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
৬. তরমুজের শরবত

উপকরণ

তরমুজ ২০০ গ্রাম

আদা ৫ গ্রাম

লেবুর রস ৫ মিলিগ্রাম

লবণ- চিনি স্বাদ অনুযায়ী

পানি
প্রণালী

তরমুজ কেটে খোসা ফেলে টুকরো করে নিন।

তরমুজের বীজ বের করে নিন।

এক সাথে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে পানি দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করুন।

৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে এবার পরিবেশন করুন। উপরে বরফও দিতে পারেন চাহিদা মতো৷
৭. আমদই শরবত

উপকরণ

কাঁচা বা পাকা আম ৪টি

টক দই ১৫০ গ্রাম

কাঁচা মরিচ ৮-১০টা

গোল মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল-চামচ

ধনেপাতা- আন্দাজ মতো

চিনি, বিট লবণ- আন্দাজ মতো

বরফ কুচি
প্রণালী

আমের আঁটি ছাড়িয়ে এর সঙ্গে দই, ধনেপাতা, বরফ কুচি পরিমাণমতো চিনি ও বিট লবণ মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। এতেই তৈরি হয়ে যাবে আপনার শরবত।

৮. জাফরানি শরবত উপকরণ

দুধ- আধ কেজি

জাফরান আধ চা-চামচ

পেস্তা কুচি, আমন্ড বাদাম কুচি, কিশমিশ- আধ টেবিল-চামচ করে

চিনি- ৪ টেবিল-চামচ

পেস্তা, আমন্ড বাটা- ১ টেবিল-চামচ

এলাচ গুঁড়ো- সিকি চা-চামচ

গোলাপের পানি- আচ চা-চামচ

প্রণালী
দুধ, গোলাপ পানি, জাফরান, চিনি একসঙ্গে গ্যাসে বসান।

ফুটে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।

বাকি উপকরণ মিশিয়ে, বরফ কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
৯. আদা-লেবুর পানি উপকরণ

আদার রস- ১ চা-চামচ

লেবুর রস- ১ টেবিল-চামচ

চিনি- ২ টেবিল-চামচ

পানি- ১ গ্লাস

প্রণালী
সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে খেয়ে ফেললেই হলো!

10. আপেলের শরবত

উপকরণ
আপেল- ২০০ গ্রাম

লেবু- ৫ গ্রাম

লবণ- স্বাদমতো

গুড় – ৫ গ্রাম

পানি, বরফকুচি পরিমাণমতো
প্রণালী

আপেলের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে নিন।

লেবুর রস তৈরি করুন

সব উপকরণ ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে বরফকুচি দিয়ে পরিবেশন করুন। সূত্র: ইন্টারনেট