ইফতারে ভিন্ন স্বাদে নানা পদ

প্রতিদিনের ইফতারিতে নানা রকম পদ ছাড়া যেন জমেই না। ইফতারিতে খেজুর, শরবত তো থাকবেই। চাই আরও কিছু। ইফতারের খাবার হিসাবে বেশ জনপ্রিয় পিঁয়াজু, বেগুনি, মুড়ি, হালিম, জিলাপি প্রভৃতি। তবে সারাদিন উপোসের পর এসব খাবারে স্বাস্থ্যঝুঁকি বাড়তে পারে। কাজেই আপনি যাই খান না কেন খাবারে পুষ্টির চাহিদাটাও খেয়াল রাখা উচিত। এক্ষেত্রে জেনে নিন ইফতারের ভিন্ন স্বাদের স্বাস্থ্যকর কিছু পদ সম্পর্কে। 

শাহী ছোলা ভুনা :

 
উপকরণ : ছোলা ২ কাপ, আলু ১ টা কিউব করে কাটা , পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ , আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, জিরা বাটা আধা চা চামচ, ধনে বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৩ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২টি, আস্ত জিরা সামান্য।

প্রস্ততপ্রণালী : ছোলা ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে সেদ্ধ করুন। এবার তেল গরম করে আস্ত জিরা দিয়ে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে এর মধ্যে আলু এবং সব বাটা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে নিন। পরে ছোলা দিয়ে ভুনতে থাকুন। এভাবে পর্যায়ক্রমে বাকি উপকরণ দিয়ে কষিয়ে অল্প পানি দিয়ে রান্না করুন। ছোলার ওপর তেল এলে চুলার আঁচ কমিয়ে আনুন। এরপর কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে ইফতারে নিজের পছন্দমতো পরিবেশন করুন।

সবজির কাঠি কাবাব :

উপকরণ : ফুলকপি ১ কাপ, বাঁধাকপি ১ কাপ, শিম আধা কাপ, বরবটি আধা কাপ, গাজর আধা কাপ, আলু সিদ্ধ করে চটকে নেওয়া ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা করা আধা কাপ, ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ (কাঁচামরিচ কুচি অল্প) গরম মসলা গুঁড়া ২ চা চামচ। ঘি ১ চা চামচ, ডিম ২টি ফেটানো, বিস্কুটের গুঁড়া পরিমাণমতো এবং ভাজার জন্য তেল। বাঁশের কাবাব কাঠি ৫-৬টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

প্রস্তুতপ্রণালী : সব সবজি সামান্য লবণ ও পরিমাণমতে পানিসহ কিছুক্ষণ সিদ্ধ করে নিন। তারপর সবজির পানি ঝরিয়ে রাখুন। সব সবজি স্বাদ অনুযায়ী লবণসহ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। এরপর কুচি করা ধনেপাতা, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ঘি, কর্নফ্লাওয়ার, গরম মসলা গুঁড়া মাখিয়ে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রাখুন। তারপর কাঠিতে সবজির মিশ্রণ লম্বা করে কাবাবের মতো করে মাখিয়ে নিন। কাবাব ফেটানো ডিমের মিশ্রণে মাখিয়ে এরপর বিস্কুটের গুঁড়া গড়িয়ে নিন। গরম গরম ডুবন্ত তেলে ভেজে পরিবেশন করুন সবজি কাঠি কাবাব।

সবজির টিকিয়া :

উপকরণ : সেদ্ধ বুটের ডাল ২০০ গ্রাম, সেদ্ধ পালংশাক এক কাপ, সেদ্ধ গাজর কুচি আধাকাপ, সেদ্ধ ফুলকপি আধা কাপ, সেদ্ধ মটরশুঁটি আধা কাপ, আদা-রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, কাবাব মশলা আধা চা চামচ, গরম মশলা এক চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ পাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি এক টেবিল চামচ, চিড়া আধা কাপ, তেল ভাজার জন্য, লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুতপ্রণালী : একটি কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচামরিচ লাল করে বেরেস্তা করুন। চিড়া বেছে ধুয়ে পনি ঝরিয়ে নিন। বুটের ডাল বাটা সেদ্ধ শাকসবজি চিড়া ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে ভাজা মশলা, গরম মশলা, কাবাব মশলা, পেঁয়াজ, ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিন। এবার গোল গোল বলের মতো পানিতে হাত দিয়ে চেপে চ্যাপ্টা করে গরম ডুবো তেলে হাল্কা মৃদু আঁচে লাল বাদামি করে ভেজে তেল ঝরিয়ে সস বা চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ভেজিটেবল মুঠো কাবাব: 

উপকরণ : ফুলকপি-পাতাকপি কুচি ২০০ গ্রাম, গাজর-ক্যাপসিকাম কুচি ১০০ গ্রাম, শালগম বিট কুচি ১০০ গ্রাম, মাংসের কিমা ১০০ গ্রাম, ডিম, একটা, পাউরুটি স্লাইস তিনটা, আদা-রসুন বাটা দুই চা চামচ, কাবাব মসলা আধা চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি এক চা চামচ, ধনেপাতা-পুদিনা পাতা কুচি দুই টেইবল চামচ, পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ, পনির কুচি দুই টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য, লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুতপ্রণালী : প্রথমে সবজি কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। পাউরুটি মিহি কুচি করে রাখুন। এবার মাংস কিমার সঙ্গে সব উপকরণ ভালো করে মেখে মুঠো করে ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে গরম ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে তেল ঝরিয়ে ট্রেতে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

সামার ফ্রুট চাট : 
প্রচণ্ড গরমে সারাদিন রোজা রেখে ইফতারিতে একটু পুষ্টিকর খাবার খাওয়াটাই উত্তম। তাছাড়া বাজারে এখন নানান ধরনের মৌসুমি ফল পাওয়া যাচ্ছে কাজেই খুব সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন সামার ফ্রুট চাট। গরমের সব রকম মরসুমি ফল দিয়ে বানিয়ে ফ্রিজে রাখুন চাট।

উপকরণ : আপেল, ১টা বড় (কিউবে কাটা), কলা ১টা (স্লাইস করা), আঙুর ১/৪ কাপ, তরমুজ দেড় কাপ, পেঁপে দেড় কাপ, বেদানা ১/৪ কাপ, আনারস ১ কাপ (কিউবে কাটা), বিট লবণ আধ চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়ো আধ চা চামচ, চাট মশলা আধ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ।

প্রস্তত প্রণালী : একটা বড় কাঁচের বাটিতে সব কাটা ফল নিন। গোলমরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, বিট লবণ ও চাট মশলা মিশিয়ে নিন ভাল করে। ফলের বাটি ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন ২-৩ ঘণ্টা। ঠান্ডা ঠান্ডা ফ্রুট চাট পরিবেশন করুন।