গরুর মাংসের মজাদার শামী কাবাব

কাবাবপ্রেমীদের কাছে প্রিয় একটি নাম শামী কাবাব। আর কোরবানির ঈদে কাবাব বানাবে না এমন বাঙালী মুসলিম খুজে পাওয়া ভার। ঈদে গরুর মাংস দিয়ে আমরা নানা রকম খাবার তৈরি করি। কত না সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয় এই মাংস দিয়ে। তবে এখানে আলোচনা করা হবে গরুর মাংসের মজাদার শামী কাবাব কি ভাবে বানানো হয় তা নিয়ে।

উপকরণ
গরুর মাংস (হাড় ও চর্বি ছাড়া) – এক কেজি, বুটের ডাল- এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি- এক কাপ, শুকনো মরিচ- ৭/৮ টা, কাঁচা মরিচ – ৪/৫ টা, আদা কুচি – দুই টেবিল চামচ, ছোট রসুনের কোয়া- এক টেবিল চামচ, কালো গোলমরিচ – এক চা চামচ, এলাচ – ৪/৫ টা, দারচিনি – ১/২ টা, লবঙ্গ – ৪/৫ টা, আস্ত জিরা – এক চা চামচ, তেজপাতা – ২ টা ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া – আধা চামচ, পানি – আড়াই কাপ, লবন – স্বাদ মত, ডিম – ৩ টা ,লেবুর রস – আধা চামচ বেরেসটা – এক কাপ, কিশমিশ – ২ টেবিল চামচ,পুদিনা পাতা – ২ টেবিল চামচ, চিনি – ১ চা চামচ

প্রণালী
একটি পাত্রে মাংসসহ পানি ও লবণ বাদে সবগুলো উপকরন হাত দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর প্রেসার কুকারে ঐ মাখানো মাংস ও ডালের মিশ্রন দিয়ে সাথে আড়াই কাপ পরিমাণ পানি ও স্বাদ মত লবন দিয়ে চুলায় বসিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে। ৫/৬ টি সিটি আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। সবগুলো সিটি হয়ে গেলে ঢাকনা উঠিয়ে সম্পূর্ণ পানি শুকিয়ে ফেলতে হবে। চুলা থেকে নামিয়ে ব্লেন্ডার বা শীল পাটায় মিহি করে বেটে নিতে হবে। এবার এই মিশ্রণে ডিম, লেবুর রস দিয়ে মাখীয়ে নিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে পেঁয়াজ বেরেসটা, কিশমিশ, পুদিনা পাতা ও চিনি মিশিয়ে পুর বানাতে হবে। এবার মাংসের মিশ্রণ থেকে একটু করে নিয়ে তার ভেতরে পুর ঢুকিয়ে দিতে হবে। চেপে চেপে চ্যাপ্টা আকৃতি করে নিলে আর ফেটে যাওয়ার ভয় থাকবেনা। এবার গরম তেলে ভেজে পরিবেশন করতে হবে মজাদার শামী কাবাব।