সাদা পোলাও কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে দুধ কাঁকরোল

বাঙালী ভোজনরসিক জাতি। কত রকম খাবার তারা খেতে পছন্দ করে। নানা রঙ, নানা স্বাদের নানা পদের খাবারে ভরে ওঠে বাঙালীর খাবার টেবিল। কাঁকরোল একটি মজাদার সবজি। অনেকেরই ভীষণ পছন্দের খাবার এটি। আজ কাঁকরোল দিয়ে রান্না করা একটি পদের কথা এখানে আলোচনা করা হবে। দুধ কাঁকরোল, সাদা পোলাও কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে একটি মজার তরকারি।

দুধ কাঁকরোল রাধতে যা যা লাগবে:
পুষ্ট কাঁকরোল- ৫/৬টি
সাদা তিল- আধা চা-চামচ
গুঁড়ো দুধ- ৫/৬ চা-চামচ
হলুদের গুঁড়ো
জিরার গুঁড়ো
আদাবাটা
তেজপাতা
গোটা এলাচি
লবণ
গোলমরিচের গুঁড়ো
কাঁচা মরিচ

যেভাবে তৈরি করবেন:
শুরুতে কাঁকরোলের গায়ের কাঁটাগুলো ছুরি দিয়ে এমনভাবে ফেলে দিন যাতে বাইরের আবরণ মসৃণ হয়। এরপর কাঁকরোলগুলো চাক চাক করে এমনভাবে কাটতে হবে যাতে ভেতরের বিচি কাটা না পড়ে।

এবার সব অংশ থেকে হাত দিয়ে অথবা টুথপিকের সাহায্যে বীজগুলো পরিষ্কার করে নিন। খেয়াল রাখবেন, চাকগুলো যেন ভেঙে না যায়। এরপর ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম হলে কাঁকরোলগুলোর রং পরিবর্তন হওয়া পর্যন্ত সাঁতলে নিন। পরে একটি পাত্রে গুঁড়ো দুধ গুলিয়ে সেটার সঙ্গে গুঁড়ো মসলা মিশিয়ে নিন।

এবার কড়াইয়ে তেল গরম হলে একটি তেজপাতা, গোটা কয়েকটা এলাচি আর সাদা তিলের ফোড়ন দিন। এর মধ্যে কিছুটা আদাবাটা কষিয়ে মসলায় মেশানো দুধটুকু দিন। কষানোর পর একটু জল টানলে তাতে ভেজে রাখা কাঁকরোল দিয়ে রান্না করে নিন। পরিমাণমতো লবণ যোগ করুন। দুধ টেনে গিয়ে তেলতেলে ভাব এলে একটু গোলমরিচের গুঁড়ো আর ফালি করা কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে তুলে রাখুন। আর হ্যাঁ, নামানোর আগে সামান্য ঘি যোগ করে নিতে পারেন।

পরিবেশন:
এবার সাদা পোলাও কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।