বাঙালির অতিপ্রিয় খাবারের একটি হলো আম। আম কাঁচা হোক বা পাকা পৃথিবীর সবচেয়ে সুস্বাদু ফল হচ্ছে এই আম। আম পছন্দ করে না এমন মানুষের সংখ্যা খুবই কম।

সারা দেশে এই  গ্রীষ্মে তাপমাত্রা বেড়েছে অনেক। গরমে রীতিমত নাজেহাল দশা সকলের। তাই গরমে একটু ঠান্ডা পানীয় খেতে ছোট থেকে বড় সকলেই পছন্দ করেন।

শাকসবজি ও ফলের খোসা ডাস্টবিনে ফেলে দেওয়ার আগে আরেকবার ভাবুন। বেশ কয়েকটি উপায় জানলে খোসাকেও ভালো কাজে লাগাতে পারবেন।

হজমের গোলমালে ভোগেন না এমন মানুষ ইদানীং প্রায় বিরল বলা চলে। নানা বয়সে হানা দিচ্ছে এই রোগ। খাওয়াদাওয়ার অনিয়ম, শরীরের পর্যাপ্ত যত্ন না নেয়া, বাইরের খাবারের প্রতি ঝোঁক-গ‍্যাস-অম্বলের নেপথ‍্যে রয়েছে এই কারণগুলি।

প্রচণ্ড দাবদাহে সংজ্ঞা হারানো, বুক ধড়ফড় করা, নিম্ন রক্তচাপের সমস্যা এমনকি হিট স্ট্রোকের মতো বিপত্তিতেও পড়তে পারেন আপনি।

ঈদ মানেই আনন্দ, ঈদ মানেই খুশি। ঈদের দিনে ব্যস্ত থাকে গৃহিণীর রসুইঘর। এ সময় অতিথি আপ্যায়নে কিংবা পরিবারের সদস্যদের জন্য নানা পদের রান্নার আয়োজন থাকে।  জেনে নিন চারটি রেসিপি-

ঈদ উপলক্ষ্যে সবার ঘরেই নানা ধরনের মুখরোচক খাবারের আয়োজন করা হয়। এছাড়া আত্মীয় ও বন্ধুদের বাসাতেও ঈদে দাওয়াত থাকে। সব মিলিয়ে ঈদ ও এর পরবর্তী দিনগুলোতে সবাই কমবেশি সুস্বাদু ও মজাদার খাবার খাওয়ার মধ্যেই থাকেন।

এই দাবদাহে হতে পারে হিটস্ট্রোক। যা ডেকে আনতে পারে অনেক বড় বিপদ। দ্রুত চিকিৎসা না নিলে জীবননাশের ঝুঁকিও থাকে। 

গরমে শুধু তেষ্টা মেটানো নয়, শরীরকে ভেতর থেকে আর্দ্র রাখতেও সাহায্য করে পানি। তবে তীব্র গরমে ঘামের সঙ্গে যে পরিমাণ পানি ও লবণ শরীর থেকে বের হয়ে যায়, তার ঘাটতি পূরণ করতে শুধু পানি পান করাই কিন্তু যথেষ্ট নয়! এমনটিই মত পুষ্টিবিদের।

সূর্যের চোখরাঙানিতে হাঁসফাঁস অবস্থা। এই গরমে ডিহাইড্রেশনের সমস্যা থেকে বাঁচতে মশলাজাতীয় খাবার বাদ দিয়ে পানীয়ের উপরেই নির্ভর করতে হয় বেশির ভাগ সময়ে।

রমজান মাসে সূর্যের প্রখর তাপের কারণে শুরু হয়েছে তীব্র তাপদাহ। গরমে রোজা তাই শরীর ভেতর থেকে ঠান্ডা রাখা খুব জরুরি।

পুরো রোজার মাস জুড়েই ইফতারিতে থাকে বিভিন্ন ধরনের মুখরোচক খাবারের আয়োজন। সারাদিন অভুক্ত থাকার পর প্রিয় ও পছন্দের খাবারগুলো ইফতারিতে না থাকলে চলে নাকি!

গরমের সময়ে রোজা। সারাদিন পর পানির তৃষ্ণাটাই থাকে বেশি। এদিকে দিনের বেলা নানা কাজের প্রয়োজনে বাইরে বের হতে হয় আমাদের। ঘামের কারণে শরীর থেকে অনেকটা পানি বের হয়ে যায়।

ইফতারে এক গ্লাস ঠান্ডা শরবত হলে প্রাণ জুড়িয়ে যায়। তবে সেই শরবত হতে হবে স্বাস্থ্যকর। বাইরে থেকে কেনা কেমিক্যালযুক্ত শরবত খাওয়ার বদলে বাড়িতে তৈরি করে নিন স্বাস্থ্যকর শরবত।

গুনাহ থেকে মুক্তি লাভ করার উত্তম সময় হলো রমজান মাস। রহমত, মাগফেরাত ও নাজাতের পয়গাম নিয়ে আসে মাসটি। এ মাসে বান্দার আমলের সওয়াব বহুগুণ বৃদ্ধি করা হয়। বান্দাকে গুনাহ থেকে মুক্তি দেওয়া হয় মাসটিতে।

সারা বছরই ছোলা খাওয়ার চল দেখা যায়। রমজান মাসে ইফতারিতে ছোলা থাকেই। কেউ মসলায় ভেজে খান কেউ আবার কাঁচাই খেয়ে থাকেন। যে যেভাবেই খান না কেন, দুটোই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো বলে থাকেন পুষ্টিবিদরা।

সারাদিন রোজা রাখার পর ইফতারির আয়োজনে থাকছে নানা পদের তেলে ভাজা খাবার, যা মুখরোচক হলেও স্বাস্থ্যের জন্য বেশ ক্ষতিকর। 

কাঁচা আমের ভর্তার নাম মুখে আনলেই কমবেশি সকলেরই জিভে জল চলে আসে। লবণ, মরিচের গুঁড়ো, চিনি অথবা গুড় মাখিয়ে কাঁচা আমের ভর্তা খাওয়ার মজাই আলাদা। তাছাড়া, কাঁচা আমের পুষ্টিগুণও অনেক।

নোনতা থেকে মিষ্টি, ইফতারে নানা স্বাদের পদ থাকে। অনেকেরই বাড়িতেই অতিথিরাও আসেন। ইফতারে অতিথিকে নতুন কিছু খাওয়াতে চাইলে বানাতে পারেন চিড়ার ফালুদা। রইল প্রণালী।

গুণে ভরপুর আর খেতেও সুস্বাদু এক ফল খেজুর। ধারণা করা হয় মিষ্টি এ ফলের আদিনিবাস পারস্য উপসাগরের তীরবর্তী দেশগুলোয়। চিনির বিকল্প হিসাবে খেজুর ব্যবহার করা হয় নানা উপায়ে। 

গরমে রোজা হচ্ছে। সারাদিন পানি না খাওয়ার কারণে শরীরের আদ্রতা কমে যাচ্ছে। শরীরে পানির ঘাটতি পূরণ করে শরীরের আদ্রতা রক্ষায় ইফতারে তৈরি করতে পারেন স্বাস্থ্যকর তরমুজের স্মুদি।

গর্ভবতী মায়ের যদি শারীরিক কোনো জটিলতা না থাকে তাহলে তার রোজা থাকতে কোনো বাধা নেই। প্রয়োজনে এ বিষয়ে রোজার মাস আসার আগেই ডাক্তারের পরামর্শ নিয়ে জেনে নিতে পারেন যে আপনি রোজা রাখায় কতটা ঝুঁকিপূর্ণ।

চিংড়ির তড়কা: যা লাগবে : পটোল ৫০০ গ্রাম, চিংড়ি মাছ ছয় পিস, পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ করে, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, সয়াবিন তেল চার টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ চার-পাঁচটি, ধনিয়াপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, আলু দুটি।

সবজি চিংড়ি পাকোড়া
যা লাগবে : পাতা কপি কুচি ১ কাপ, যে কোনো শাক কুচি ১/২ কাপ, গাজর কুচি ১/২ কাপ, কুচো কিংড়ি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি একটা বড়, মরিচ কুচি ১০টি, হলুদ ১/২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ফেটানো ডিম একটি, চালের গুঁড়া ১/৩ কাপ, আটা-ময়দা ১/৩ কাপ, তেল দুই পাক।